Treinta años de oficio, dos estrellas Michelin y seis casas abiertas. Y una isla en la que llevaba quince veranos sin cocinar.
Por qué aquí
«Llevo más de quince añosveraneando en la islay siempre imaginéhacer algo aquí.»
Ramón Freixa
Conoce Formentera como se conoce un sitio al que se vuelve: no por
la carta de sus restaurantes, sino por el camino a la playa, por la
hora a la que baja el viento y por lo que da la tierra en cada mes.
Durante quince veranos fue un cliente más.
Abrir aquí no ha sido una expansión: ha sido decidirse a cocinar
por fin el sitio al que venía a descansar. Por eso el menú no trae
Madrid a la isla. Parte de lo que la isla tiene —una tierra seca y
salada, una despensa corta— y lo lleva hasta donde su cocina sabe.
La segunda decisión
Solo de noche.Un turno.
Una puesta de sol · dieciséis pasos
Miércoles a lunes · 20:00
La casa de mediodía es otra —Cala Saona, a pie de playa— porque
son dos cocinas distintas y no quiso que ninguna fuera la versión
cansada de la otra.
Su trayectoria
1971
La panadería y el comedor
Foto pendienteLa panadería de los abuelos, o la familia en el comedor de casa
Nace en una familia que ya vivía de dar de comer: los abuelos tenían una panadería y los padres, un restaurante. La cocina no le llegó como una vocación de fuera; era el ruido de fondo de la casa.
1994
El Racó d’en Freixa
Foto pendienteEl Racó d’en Freixa: fachada, sala o cocina de los noventa
Tras formarse en la Escuela de Hostelería de Sant Pol de Mar, entra a trabajar en el restaurante de sus padres, en Barcelona.
1998
El relevo
Foto pendienteRamón con su padre, Josep Maria, en la casa familiar
Su padre, Josep Maria, se retira y le deja la casa. Con ella le deja la estrella Michelin que había ganado en 1988, y Ramón la mantiene los diez años siguientes.
2009
Madrid
Foto pendienteEl comedor del Hotel Único, o Ramón en aquella cocina
Abre en el Hotel Único, en el barrio de Salamanca. La primera estrella llega a los pocos meses de levantar la persiana.
2010
La segunda estrella
Foto pendienteLa entrega de las estrellas, o un plato de aquella carta
Michelin le concede la segunda. Es la distinción que su cocina mantiene desde entonces, hoy en Ramón Freixa Atelier.
2025
Velázquez 24
Foto pendienteLa mesa en U de Atelier frente a la cocina, o la sala de Tradición
En diciembre de 2024 cierra el Hotel Único y en julio abre su proyecto más personal: dos restaurantes en una misma casa de 600 metros. Tradición, de memoria y producto. Y Atelier, diez comensales por noche alrededor de una mesa en U, frente a la cocina.
2026
Formentera
Foto pendienteRamón en la isla: el campo, la cala o la cocina de Sol Post
Cala Saona, a pie de playa y de día. Y Sol Post, que solo enciende las luces cuando el sol empieza a bajar.
