+34 917 323 632 restauracion@hotelcalasaona.com Miércoles a lunes · 20:00 — 21:30

Miércoles a lunes · 20:00 — 21:30

Los cinco aperitivos del menú Terres Margantes, sobre piedra, cerámica y madera, en la mesa de lino

Cala Saona · Formentera

Restaurante gastronómico de Ramón Freixa

Terres Margantes

Cocinando Formentera.

Una tierra arcillosa y seca, moldeada por el viento y la sal. Márgenes de piedra. Higueras sostenidas con estacas. Viñas bajas, plantas que crecen entre arena y roca. De ahí sale el menú.

Una mano posa con pinzas una teja crujiente sobre el cuenco de piedra
Tomate, higuera y ajoblanco de coliflor: una hoja de higuera crujiente cubre el plato
La sala de Sol Post con dos mesas redondas vestidas y luz de tarde
Gamba roja, dos cocciones, dos tiempos: la pieza sobre piedra negra y su jugo en cerámica
Conejo, cebolla y cefalópodos: medallón glaseado sobre puré anaranjado
El final del menú: coca de cabello de ángel y piñones, gominolas, frambuesas escarchadas y los labios de Freixa
El comedor de Sol Post con la pared de apliques encendida

Reservas

Su mesa le espera a las 20:00.

Miércoles a lunes · 20:00 — 21:30

Menú degustación · 150 €

Teléfono +34 917 323 632 Correo restauracion@hotelcalasaona.com

Conviene reservar con 48 horas de antelación

También por teléfono +34 917 323 632

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El chef

Retrato de Ramón Freixa con chaquetilla negra ante un margen de piedra seca

Ramón Freixa

Barcelona, 1971. Creció entre la panadería de sus abuelos y los fogones de su padre, en El Racó d'en Freixa, y tomó el relevo en 1998. Hoy dirige Ramón Freixa Atelier y Ramón Freixa Tradición, en Madrid. Lleva más de quince años veraneando en Formentera; en 2026 abre aquí sus dos primeras casas: una de mediodía y esta, de noche.

Dos estrellas Michelin Ramón Freixa Atelier · Madrid
Restaurantes Madrid · Formentera · Cartagena de Indias

«Llevo más de quince años veraneando en la isla y siempre imaginé hacer algo aquí.»

Ramón Freixa
Su historia

Solo de noche

Una sala que mira al oeste.

Dentro del Cala Saona Hotel & Spa, con la cala delante. Mesas redondas, mantel largo y una pared de apliques de rafia que se encienden cuando fuera empieza a faltar la luz. La sala se viste al caer la tarde y no abre a ninguna otra hora.

La sala de Sol Post con la pared de apliques encendida y las mesas vestidas
Detalle de una silla y el mantel largo, con la pared de apliques al fondo
Mesa redonda vestida y servida frente a la cocina vista de Sol Post
Dentro del
Sólo cenas
Miércoles a lunes · 20:00 — 21:30
La sala
Hasta 60 comensales

¿Y al mediodía? A pie de playa: Cala Saona Ramón Freixa, de 13:00 a 17:00